Il Sylvaner dell’Abbazia di Novacella si origina da vigneti dislocati nella conca di Bressanone, all’interno della Valle Isarco, caratterizzata da notti fresche e da una buona ventilazione.Fermenta e matura per quasi la totalità  in acciaio inox, con un quarto della massa che svolge entrambe le fasi in botte di acacia. La durata di affinamento è di almeno 6 mesi.Dal colore giallo paglia con sfumature verdognole, ha un bel naso fruttato che ruota intorno ai sentori di pera matura e di melone. Al palato sorprende in quanto a robustezza e struttura, ma al tempo stesso per eleganza.Perfetto in abbinamento con i primi piatti della cucina altoatesina, in particolar modo con i canederli, ma anche con insalate e mousse di asparagi.